Fumar es una práctica prehistórica y tenemos constancia de ello en antiguas fuentes de alimentación y cocina. En el sentido más básico, ahumar carne simplemente significa colgar carne curada sobre un fuego lento y humeante.
Los ahumaderos no han cambiado mucho en miles de años, pero hoy en día hay muchos tamaños y estilos diferentes de ahumadores disponibles en el mercado y muchas opciones de ahumado de bricolaje para construir su propio ahumador en casa.
Si ya sabe qué tipo de ahumador desea construir, consulte estos enlaces rápidos:
Técnicas de ahumado
Hay dos técnicas principales para ahumar la carne: un humo caliente y un humo frío. Producen productos muy diferentes y requieren diferentes configuraciones de ahumado, con diferentes preocupaciones de seguridad alimentaria. Un humo caliente cocina la carne, mientras que un humo frío deja la carne cruda pero con sabor a humo.
fumar caliente
El ahumado en caliente ha sido el más practicado a lo largo de la historia, ya que tiene un menor riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. El humo que produce fuego está en la misma cámara que la carne, y toda la unidad se calienta lo suficiente como para cocinar la carne, ya sea un ahumadero completo, como el del siglo XVII que se muestra en la imagen, o simplemente una parrilla de barbacoa.
El ahumado es un método de cocción bajo y lento y el ambiente de cocción debe estar entre 180 grados y 250 grados F. Use un termómetro para carne para asegurarse de que la carne esté completamente cocida, ya que a menudo toma más tiempo de lo esperado. Cuanto más largo sea el humo, más fuerte será el sabor.
fumar en frio
El ahumado en frío tiene otros problemas. Dado que la carne, o más comúnmente el pescado, se debe dejar cruda, no hay posibilidad de matar microbios dañinos durante el proceso de cocción. La carne debe mantenerse por debajo de los 41 grados, la temperatura a la que la mayoría de las bacterias dañinas ya no crecen. Es posible ahumar en frío cualquier tipo de carne, pero por motivos de seguridad alimentaria, toda la carne, excepto el pescado fresco, debe cocinarse antes de comerla.
La parte difícil es exponer la carne al humo sin aumentar la temperatura de la carne. Con la tecnología moderna, esto generalmente se logra con el simple uso de alguna unidad refrigerada, tan simple como una mini nevera, con el humo adentro.
Históricamente, un truco utilizado para ahumar pescado en frío era hacer fuego en una cámara subterránea y dirigir el humo a través del suelo, enfriándolo gradualmente, hacia una cámara subterránea separada que contenía la carne. La baja temperatura ambiente de la tierra mantendría frescos tanto la carne como el humo.
Otro riesgo importante al usar un ahumador de carne de cualquier tipo, casero o comercial, es el envenenamiento por monóxido de carbono. Siempre coloque los fumadores afuera o en dependencias bien ventiladas. Si fuma en un garaje, siempre deje las puertas abiertas y tenga un detector de monóxido de carbono que funcione. La seguridad debe ser lo primero que tenga en mente antes de comenzar a fumar, ya sea que haga frío o calor.
Planes calientes de bricolaje para fumar
Hay una amplia variedad de planes de ahumadores en caliente para elegir, desde pequeños tambores del tamaño de un patio trasero hasta grandes ahumadores remolcados detrás del automóvil. Elija uno que sirva a sus objetivos sin ser demasiado grande o demasiado pequeño.
Ahumador de tambor de 55 galones
Verá una amplia variedad de planes de ahumado de bricolaje que son similares a este, ya que el tambor de 55 galones puede contener tazones de carne lo suficientemente grandes como para que todo el proceso de ahumado valga la pena.
No solo eso, sino que un tambor de 55 galones puede soportar años de uso y desgaste. Estas instrucciones en particular son muy detalladas y fáciles de seguir, con instrucciones claras e imágenes como referencia. ¡Este no es el fumador de tambor feo promedio! ¡En realidad es bastante elegante!
Ahumador de macetero reciclado
Si eres jardinero, lo más probable es que tengas una olla de barro o dos colgando. ¡Con este plan de bricolaje, puedes convertir cualquiera de ellos en un fumador casero! Este plan es ideal para alguien nuevo en fumar o simplemente quiere fumar unas salchichas en una parrillada familiar.
Los comentaristas de YouTube mencionaron la posible toxicidad de la pintura en las jardineras, así que presta atención al tratamiento de tus macetas antes de usarlas.
Ahumador de palets reciclado
¡Por supuesto que tuvimos que agregar un ahumador hecho de palets! Estas instrucciones construyen un ahumador que es bastante grande, pero se puede modificar para que sea más pequeño si es necesario. Al final de las instrucciones hay un video de 15 minutos que puedes seguir paso a paso. ¡Solo piense, esa gran pila de palets viejas podría ser su próxima aventura culinaria! Y como nota, ten cuidado de no tratar los palets o la madera recuperada que elijas.
Ahumador de bricolaje trenzado a la parrilla
Si prefiere convertir su parrilla de carbón actual en un ahumador, pruebe este ahumador de bricolaje. Esta opción es una buena opción para las personas que pueden no tener un gran presupuesto para un nuevo ahumador, pero tienen una parrilla que pueden convertir.
Fumador de archivador
Los archivadores viejos pueden ser una monstruosidad, ¡pero son menos feos cuando salen con carne ahumada y sabrosa! Este video de YouTube brinda una excelente descripción general de este proyecto, con instrucciones paso a paso y una práctica lista de compras para todas las piezas que necesitará.
fumador de ladrillos
Para una construcción de ahumador de bricolaje más permanente, consulte esta opción que utiliza ladrillos para un diseño más resistente. El autor señala que no es un constructor de oficio, solo una persona útil que quería usar sus habilidades para construir en lugar de comprar. Estos planes también funcionarían bien con bloques de hormigón reciclado.
Ahumador de cerámica
Apodado el “pequeño huevo azul” por el constructor, este ahumador de cerámica es más barato que su primo grande de huevo verde, y te sentirás mucho más hábil construyéndolo tú mismo.
Fumador de remolque
Ahora, si está listo para llevar su comida ahumada con usted, este es el plan de ahumado de bricolaje para usted. Ya sea que esté asistiendo a una barbacoa familiar o organizando un evento, este ahumador para remolque hace suficientes barbacoas para todos.
Planes para fumar en frío
La principal diferencia entre los ahumadores en frío y los ahumadores en caliente es que debes asegurarte de que la carne no se caliente demasiado. Preste atención a que haya mucha ventilación al elegir su ahumador. Si desea hacer queso o pescado ahumado en casa, el ahumado en frío es una buena opción.
Ahumador en frío reciclado
Si bien las instrucciones no son las más simples, este ahumador en frío le dará una idea de qué tipo de materiales puede reciclar para construir un ahumador en casa.
Ahumador en frío básico
Con un tiempo de construcción de 4 horas y una calificación de dificultad “fácil”, ¡este podría ser un buen fumador de bricolaje para probar! Las instrucciones son claras y fáciles de seguir, ¡con fotos incluidas para asegurarse de que está en el camino correcto!
Ahumadero para fumadores en frío
Esta caja de humo está diseñada para sentarse encima de un foso de troncos que este granjero ya tenía. ¡Hay suficiente espacio para dos cerdos!
Long Cold Smoker para Squaw Candy
Las instrucciones no solo son claras y fáciles de seguir, sino que también obtendrá consejos para ahumar y almacenar pescado para hacer dulces. Este fumador de bricolaje es definitivamente el más alto de la lista.
Mini nevera reciclada ahumador en frío
¡Convierte ese mini refrigerador del dormitorio universitario en algo increíble con este plan de bricolaje para fumadores! El único inconveniente es que necesita algo de espacio al aire libre para que funcione el sistema de ventilación.
Planes de generador para fumadores en frío.
En lugar de construir un ahumador completo específicamente para ahumar en frío, otra opción es construir un generador o una pistola de humo para ahumar en frío su carne en una parrilla o ahumador existente. En lugar de encender la parrilla o el ahumador, solo actúa como una cámara para atrapar el humo. Esta es una buena opción si es nuevo en el ahumado en frío y desea probarlo antes de construir un ahumadero completo únicamente para ahumar en frío.
Generador de humo frío de Miss Betsy
Este generador de humo frío está hecho con una lata de café vieja y una bomba de acuario y se puede construir en cinco pasos. Si desea disfrutar del salmón ahumado en frío sin comprar una plataforma costosa, este ahumador casero es para usted.
Ahumador en frío de coctelera reciclada
Sabes que nunca usaste esa coctelera que estaba en una canasta de regalos hace años para tu fiesta de inauguración. ¡Haz un buen uso de él y haz una buena carne ahumada en frío! Este plan de bricolaje incluye muchas imágenes útiles para asegurarse de que está en el camino correcto, y se puede hacer en 2 horas por solo $ 25.
Planes para fumadores de interior
¡Es posible lograr ese sabor ahumado sin estar al aire libre! Con un poco de creatividad y algunos utensilios de cocina simples que probablemente ya tengas en casa, ¡puedes ahumar toda la carne que tu corazón desee!
Ahumador de vitrocerámica
Echa un vistazo a este DIY de Cook’s Illustrated para una opción fácil de fumar en interiores si no quieres salir a la intemperie.
Ahumador en frío para interiores
Al usar papel de aluminio, astillas de madera y hielo, también puede fumar frío en interiores. Si quieres un trozo de pollo tierno y ahumado sin la molestia de un ahumador completo, este truco de bricolaje es para ti.
¿Te gusta ahumar carne en casa para tu familia y amigos? ¿Cuáles son sus consejos o recetas favoritas para ahumar los cortes de pollo, ternera, cerdo o pescado más perfectamente limpios? ¿Has construido tu propio fumador de bricolaje? ¡Háganos saber en los comentarios a continuación!